西班牙火腿贵不贵，全看猪的出身！大家都知道，西班牙最好的火腿，是伊比利亚猪。但伊比利亚猪 Cerdo Ibérico有四种。并不是贴了“Ibérico”标签，就是好火腿。
在火腿种类中，Ibérico猪产的火腿就是质量保证。有标注：Ibérico，就算是西班牙的好火腿了。
但是，在Ibérico里头，也分等级，有好的，比较好的，最好的。
在伊比利亚猪猪家族里，分三六九等，讲究血统，拼爹拼娘。
那伊比利亚猪，到底是一种什么样的存在。
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不要被这张复杂的图给吓到。咱们拆解了，一部分一部分吃透它。不就是一只猪嘛！
伊比利亚猪，顶级的，自然是100%纯种。爸爸妈妈爷爷奶奶祖宗十八代都是纯种伊比利亚猪。纯种之外，还有不够纯，有点污的。
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在伊比利亚猪猪界，有一个雷打不动，动了就五雷轰顶的戒律：
猪妈妈，必须是100%纯种伊比利亚猪！
100%纯正，意味着爸爸妈妈祖宗十八代都是纯种伊比利亚猪。伊比利亚猪族，原来是母系社会。维持家族血统纯正的重担，落在了肥胖的女性身上。必须守住贞操，不能和外族猪猪约会爱爱，再帅也不行！
这个种族制度太残忍了！
试想，若一只离经叛道为了爱情的纯种伊比利亚猪妈妈爱上了一只外族公猪，从他们的外孙辈起…… 将永远被排除出伊比利亚猪界！
在没有猪猪家谱和婚恋史的情况下，如何一眼判断这只猪猪的爸爸妈妈的恋爱动机呢？
为了爱，还是为了家族？这事关子孙后代的身价！
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西班牙的食品行业很守规矩，标签的使用有一套严格的规定。四种猪猪，火腿的价格差别非常大。最简单粗暴识别方法，就是看火腿标签的颜色。
火腿标签四种颜色：黑色，红色，绿色和灰色。
最不纯的是：灰色/白色标签的 纯饲料圈养的伊比利亚猪猪（Cebo Ibérico）
灰色标签的火腿
纯饲料圈养的伊比利亚猪
Cebo Ibérico
注意标签的位置，是在蹄子那里。
上图中那个粉黄色绳子绑着的地方，有一个若隐若现地白色标签。这个标签，才是真正的“伊比利亚猪猪血统”标签。猪腿附近那个非常醒目的绿色标签，只是厂商的品牌包装，和猪猪种类无关。
品牌标签的颜色，厂家可以随意发挥/自由设计，但蹄子上那个白色标签，不能乱来。
只有伊比利亚猪，才有这个标签。不是伊比利亚猪制作的火腿，是没有资格绑上这个标签的。许多厂商，会做如下处理：
用黑色的品牌包装设计——看起来，就像黑色标签伊比利亚猪火腿。实际上，并不是。猪蹄上没有标签。说明，这是普通白色肉猪做的火腿，不是伊比利亚猪的火腿。
为啥白色标签的伊比利亚猪猪，在伊比利亚火腿中，地位最低下呢？
因为他是城市猪，吃饲料长大的。一辈子，都没有吃过大农村里的新鲜橡树果子。首发微信公众号：西班牙冷知识
猪妈妈为了爱，嫁给了城里打工的猪爸爸，远离了橡果丰饶的故乡，孩子们只能吃饲料。
白色标签的猪，就是喂饲料圈养催肥的猪。
绿色标签的火腿
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放养杂食伊比利亚猪
Cebo de campo Ibérico
绿色的火腿标签，是给来自大农村放养的有钱伊比利亚猪猪。猪爸爸倒插门，和伊比利亚猪妈妈幸福地生活在橡树园附近。
被绿的猪猪，必须生活在大农村，可以自由地奔跑，看蓝天白云，想吃橡果吃橡果，想吃零食吃零食，想吃饲料吃饲料。
大米良觉得，这是四种猪猪里，最幸福的！因为他们有得选。杂食猪猪，因为吃了火腿界的神果：橡子，得道之后，比没有吃过橡子的远方城市表亲身份要高贵一点点。价格也要贵一点。
绿色标签，是放养，除了吃橡果，还使用了饲料催肥。
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红色标签的火腿
只吃橡果的伊比利亚猪
Bellota Ibérico
红猪妈妈说：儿啊，要想出人头地，就要管住你的嘴！别学你家绿猪表兄，吃了橡果，吃饲料，一样都是100公斤，他的肉就要下贱好多！
红猪宝宝，从小就非常听话，坚持每天只吃橡子，绝对不吃其他的零食和饲料！
虽然红猪宝宝并不是100% 纯粹伊比利亚血统，但他用一生的坚持，只吃橡果，成就了火腿界老二的崇高地位！首发微信公众号：西班牙冷知识
红色标签，放养，只吃橡果，但出身不够100%
黑色标签的火腿
只吃橡果的100%纯种伊比利亚猪
（Bellota 100% Ibérico）
100%纯种伊比利亚猪。他的爸爸妈妈，他爸爸妈妈的爸爸妈妈，世世代代都住在这个橡树园子里，没有外出旅游，没有和外村猪偷偷爱爱过。小猪猪一辈子只吃Bellota橡子。没有吃过其他零食，更不知道回锅肉和红烧肉是啥滋味。首发微信公众号：西班牙冷知识
这种吃得单一、没有欲望的佛系纯种猪，大限一到，就羽化涅槃成世界上最贵的纯种橡子伊比利亚火腿：¨bellota100% Ibérico¨。
纯种100%伊比利亚猪
在伊比利亚半岛，伊比利亚猪叫 tronco ibérico。老祖宗是伊比利亚南部的野猪。
看伊比利亚猪这种不友好的外形，一看就保留了老祖宗野猪的外形特点。
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做一头纯种伊比利亚母猪，是件很郁闷的事情。因为纯，所以生育能力不高。纯种伊比利亚母猪，一胎只有4到6个小猪。为了家族的香火，还得近亲结婚，不管他爹颜值如何，都要不断生小猪。
伊比利亚猪的基本外形特点是：周身是深色的，不是白色的。鼻子比较长（hocico alargado），耳朵长得高，还挺阔，像帽子一样，往前伸，能遮风挡雨（orejas en visera）。相比其他猪一样蠢的猪，伊比利亚猪更聪明，可以像放羊那样集体放牧管理。
100%纯种伊比利亚猪猪界，有6大家族！分为两个阵营：黑猪派 / 彩猪派。
本来有7种100%伊比利亚猪的，已经绝种的叫Rubia（金发猪）。除金发猪之外，识别度最高的是：斑点猪 Manchado de Jabugo。几种在Huelva的Jabugo地区。
【 Manchado de Jabugo 】
斑 点 猪
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【 Retinto 棕毛猪 】
【 Rubio andaluz 金毛猪 】
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【 Torbiscal 长耳长鼻猪 】
我们经常说Pata Negra黑蹄火腿。仿佛黑色的蹄子，就是伊比利亚纯种猪的保证。大家可以翻一翻前面四种彩猪派的蹄子，并不全是黑色的。
为什么会有黑蹄火腿的说法呢？因为黑猪派的两个纯种伊比利亚猪，商业化程度最高，销售范围也最广。这两种猪，不仅蹄子是黑色的，皮毛也是黑色的。
【 Negro lampiño 无毛黑皮猪 】
【 Negro entrepelado 短毛黑皮猪 】
Pata Negra只是6种伊比利亚纯种猪的其中两种。有些非伊比利亚猪，也是黑色蹄子。一些养殖场，利用消费者的知识盲区，用“Pata Negra” 黑颜色的蹄子，来包装自己的产品。黑色蹄子的猪，和Pata Negra不是一回事。
严格来讲，“Pata Negra”这个概念标签，只能用于“bellota 100% Ibérico” （100%纯种橡果伊比利亚猪火腿），只能用于这个品种的火腿。
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可惜，现代人误以为只要蹄子是黑色的，就是“Pata Negra”。这一点，大家要注意。真正的Pata Negra，不能只看蹄子颜色。除了蹄子是黑色的，还要看是否是100%纯种橡果伊比利亚猪火腿。
不是Ibérico的火腿，叫Jamon Blanco，是我们常见的白色肉猪做成的。白色肉猪火腿，蹄子上没有那个四色标签。
所以，火腿好不好，首先看是不是Ibérico, 然后看蹄子上的标签颜色。
